花胶，即俗称的鱼肚。花胶分广肚(最名贵)、扎胶公及花胶筒，以广肚最为名贵。选择时应留意花胶是否厚身、金黄色、干身，灯光下能否透光，如照出花胶身上有特别深色的部分，表示还未干透。花胶与燕窝、鱼翅齐名，含有胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助　　

花胶肚浸发方法：

1.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

2.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

3.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

4.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便

常用吃法：                                         
1、花胶红枣汤：花胶30克，红枣7个，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。

2、花胶洋参汤：花胶30克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

3、花胶桂圆肉炖水鸭：花胶９０克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；花胶用水浸开，切块，淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。注意：感冒者不宜用本汤。

4.　花胶螺片花菇猪骨汤
功效：滋補肝腎功效：滋补肝肾 腰膝酸软，畏寒肢冷，虚劳少食，水肿。
材料：花膠、螺頭、冬菇、排骨頭、羌、鹽。
此湯補而不膩。汤补而不腻，甘味無窮，而於老少各種體質飲用。对于糖尿病患者尤其值得推荐。

５.花胶圆肉瑶柱煲老鸡
功效：滋補肝腎功效： 滋阴养胃 烟酒过度
材料：花胶　老鸡 圆肉 瑶柱 姜片 盐

６.虫草花红枣竹丝鸡煲花胶
功效：补益五脏，温精养血，健脾益气，对贫血，哮喘等均有效果
材料：虫草花、鱼肚、竹丝鸡、红枣 盐

７、花胶炖鸡   花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放  入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好

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